这样做西红柿炖牛肉的家常做法，软烂入味汤汁都能拌三碗饭

选对食材就成功了一半

要做出一锅地道的西红柿炖牛肉的家常做法，首先得挑好牛肉和西红柿。牛肉建议选牛肋条或牛腩，带点肥肉和筋膜炖出来更香。记住三个挑选口诀：颜色鲜红有光泽、按压有弹性、凑近闻有淡淡奶香。

西红柿必须用自然熟的，表皮带着不规则红晕，捏起来带点软的更好出汁。偷偷告诉你们个秘诀：加点新疆产的番茄罐头，汤色立马红亮起来！

• 牛腩500克切麻将块大小
• 西红柿4个（3个切块+1个切片装饰）
• 生姜5片/八角2颗/香叶2片
• 冰糖8粒/生抽2勺/老抽半勺

十分钟预处理让牛肉不腥不柴

冷水下锅焯牛肉时，记得加两片姜+一勺料酒。看到水面浮沫开始聚集就关火，千万别等水完全烧开！这时候捞出来的牛肉用温水冲洗，肉质才不会突然收缩变硬。

重点来了：焯好的牛肉要先炒糖色。热锅凉油放冰糖，小火熬到枣红色时快速倒入牛肉翻炒。听着锅里"滋啦"的响声，闻着焦糖香裹满每块肉，这步绝对不能省！

掌握火候比计时更重要

炖牛肉最怕水加不够，记住这个黄金比例：肉:水=1:3。先用大火烧开转小火，盖上锅盖留条缝。这时候去处理西红柿——划十字刀开水烫30秒，轻松去皮后切块。

关键时间节点看这里：

• 炖40分钟：放2/3西红柿+所有调料
• 炖1小时：放剩余西红柿
• 总时长控制在1.5小时

五个让汤汁更浓郁的小心机

1. 炒完糖色的锅别洗，直接炖牛肉更香
2. 加勺花生酱瞬间提升浓稠度
3. 最后撒把现磨黑胡椒画龙点睛
4. 关火前淋半勺陈醋激发香气
5. 爱吃辣的加两勺郫县豆瓣秒变川味

家里有老人小孩的，可以把牛肉提前用高压锅压15分钟再转移至炒锅收汁，省时又软烂。偷偷说个新吃法：留碗汤汁第二天煮面，比外面卖的番茄牛肉面强十倍！

常见翻车现场补救指南

最后提醒大家：千万别用铁锅炖！西红柿的酸性会和金属起反应，用砂锅或珐琅锅才是正解。按这个西红柿炖牛肉的家常做法做出来的，保证连挑食的小朋友都会抢着拌饭吃！

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